ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ

Во вкусе, сухофрукты, орехи, молочный шоколад.


МЕКСИКА ЧЬЯПОС

Хальтенанго находится к юго-западу от центра Чьяпаса, в муниципалитете Анхель Арбино-Корсо, недалеко от столицы муниципалитета — города Хальтенанго-де-ла Пас. Мытая обработка осуществляется при помощи ручных депульпаторов самими фермерами, если у них небольшой размер ферм, и на станциях мытой обработки, которые есть у крупных ферм.

 Для мытой обработки требуется большое количество воды, поэтому станции обработки обыкновенно расположены вблизи источников — притоков реки Хальтенанго, например. Сушится кофе на патио. У наиболее крупных фермеров есть механические сушилки.

Температура в Хальтенанго колеблется от 13–14 °C в самое холодное время года до 37–38 °C в самое жаркое время. В год выпадает 2300 мм осадков. Чаще всего на фермах кофе растет в тени других деревьев. Производство кофе в Хальтенанго позволило мелким и более крупным фермерам улучшить условия жизни и вкладывать в развитие используемой ими инфраструктуры. Мелкие производители организуются в группы и кооперативы